"Je suis un homme qui offre sa nourriture dans un plat commun, à l'intention des hôtes, alors que toi tu mets tes aliments à part, dans un beau récipient, pour les manger tout seul"
IBN AL-WARD (poète arabe)
JE SOUHAITE A TOUS MES VISITEURS, AINSI QU'A CEUX QUI SONT LOIN DE CHEZ EUX, SANS OUBLIER MA FAMILLE ET A TOUS LES MUSULMANS DU MONDE UNE BONNE FÊTE DE L'AID.
JE VOUS OFFRE CES GATEAUX QUE J'AI REALISE POUR CET EVENEMENT SI CHER A MON COEUR .
Tout d'abord je vous souhaite la bienvenue. Pour éviter tout conflit n'oubliez pas que toutes les photos et peintures m'appartiennent sauf les petites images gifs et ceux libre de droit. La loi sur les droits d'auteurs existe aussi pour les créations mises en ligne sur internet, mais certaines personnes ne le savent pas. Conformément à la (loi n° 57-298 du 11 mars 1957) ainsi que l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle ou il stipule qu'il est interdit de prendre les photos, interdit d'utiliser et/ou reproduire et/ou représenter et/ou modifier et/ou adapter et/ou traduire et/ou copier et/ou distribuer, l'un des quelconque éléments – photos, poèmes, articles – publiés sur ce blog de façon intégrale ou partielle, sur quelque support que ce soit – électronique, papier ou tout autres supports – sans l'autorisation expresse de l'auteur.
Parmi les recettes Algériennes, il y a plusieurs dolma ou plutôt plusieurs recettes a base de légumes farcis. Celle ci est facile a faire, légère et délicieuse arrosé d'un filet de jus de citron. Avec un choux normal j'ai eu 13 farcis j'ai gardé le coeur du choux il fera parti des légumes pour un couscous par exemple, ou pour un petit pot au feu avec des carottes et pommes de terre. Bref voici les ingrédients.
Pour la farce il faut :
1 choux moyen
450g de viande hachée
1 verre a thé de riz fin (Basmati)
1 oeuf et un blanc, le jaune pour la sauce finale
1 oignon moyen haché
une poignée de pois chiche cuit, sinon on peut faire sans
4 grosse CaS de persil haché, 1 Cacafé de cannelle/sel/poivre et un petit filet d'huile d'olive.
Pour la sauce il faut :
1 oignon et une gousse d'ail haché
1 CaCafé rase de cannelle ou alors 2 bâtons
1 demi cube de bouillon de volaille
Une poignée de pois chiche cuit
Une poignée de persil, jaune d'oeuf et citron.
Dans un grand saladier préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Détacher délicatement les feuilles du choux, les laver et les blanchir pendant 5 minutes. Poser les feuilles a plat sur un grand torchon et ôtez a demi la nervure centrale. Poser sur chaque feuille une CaS de farce et faites un rouleau de printemps.
Dans une marmite faites roussir l'oignon et la gousse d'ail haché dans de l'huile d'olive, ajoutez le sel, le poivre, le petit morceau de bouillon de volaille et la cannelle. Versez de l'eau au départ a peu près 5grands verre. Déposez délicatement les feuilles de choux farcis et les couvrir d'eau si besoin. Laissez cuire a petit feu pendant 40 mn. vers la fin de la cuisson prendre une louche de sauce et la verser dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et le persil en fouettant rapidement et verser sur le choux. On sert cette dolma avec un filet de jus de citron. Chez certaines familles algériennes cette dolma et accompagné de morceaux d'agneau. Personnellement je trouve qu'il y a assez de protéine dans la farce.
Voiçi quelques rayons de soleil en attendant d'autres recettes. Du soleil de la méditerranée de la ville de Cannes ou je vis depuis longtemps. C'est l'un des joyaux de la Cote d'azur, je ne vous la présente pas elle est bien connu pour sa croisette, son festival du cinéma et de toutes les festivités. En ce mois de juin, les touristes affluent et les plages sont pleines. J'ai une envie de fraicheur, je vais chercher une bonne glace à la vanille c'est mon parfum préféré Tchao ! a plus tard.
4 CaSoupe de crème épaisse sel et poivre et un peu de muscade.
Faites blanchir les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau très frode, égouttez-les ou le mieux les faire cuire à la vapeur. Coupez le saumon en lanières et déposer sur la pâte. Répartissez les brocolis sur toute la surface. Versez ensuite les oeufs battus en omelette avec la crème, le sel et le Poivre et laissez cuire 25 minutes a 30 mn dans le four préchauffé puis therm 7.
On a tous déjà mangé du chinois à la crème pâtissière mais j'avoue que cette version aux amandes m'a de suite emballé. A la place des pépites aux chocolat, j'ai mis quelques raisins secs. Pour voir les ingrédients cliquez
2 poivrons rouge ou vert cuit au four et découper en lamelles
Dans une petite marmite verser un peu d'huile pour faire revenir d'abord les oignons, ajouter les tomates, salé poivré et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 mn ajouter ensuite les poivrons déjà cuit et une gousse d'ail et laisser mijoter a petit feu encore 10 mn.
Dans un tres grand plat verser la semoule de blé fine, le sel et ajouter de l'eau petit à petit, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Une machine a pain ferait bien l'affaire a condition de laisser pétrir longtemps jusqu'à ce qu' elle devient souple.
Imprégner les mains d'huile, mettre une tasse a café d'huile dans un bol pour se faciliter le travail et former des boules de la taille d'un oeuf et les poser sur un plateau temps de repos environ 10 mn.
Puis étaler une avec quelques gouttes d'huile avec les mains en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Etaler 1 CaS de farce au milieu et rabattre les deux cotés vers le centre, faire de même avec le côté opposé, puis plier le tout en deux. Enfin les faire cuire sur un tajine en fonte ou une poêle. les dorer sur les 2 faces en appuyant avec le bout des doigts de temps en temps.
Il y a d'autres farces, à la viande hachée façon bolognaise, ou alors nature cliquez içi chez cuisine en partage que je salue, j'aime beaucoup les siens qui sont très original pour le petit déjeuner.
1 oignon haché, une moitié pour la sauce et le reste pour la farce
3 gousses d'ail
1 verre a thé de riz cuit
150g de chair de poisson blanc ou de la viande haché de veau
5 CaS d'huile d'olive
1 CaCafé rase de paprika doux ou piquant selon les goûts
2 grosse CaS de persil haché
1 CaS de coriandre fraîche hachée
3 tomates bien mûres
sel poivre et une feuille de laurier
Faire vider, nettoyer et éplucher les calamars. Détacher les nageoires et les tentacules, les cuire dans de l'eau peu salé pendant 7 a 8 minutes ,les égoutter et les hacher finement. Dans un saladier mélanger le riz cuit aux tentacules haché ou a défaut du poisson blanc ou de la viande hachée ainsi que le persil, la coriandre une gousse d'ail haché salé et poivré. Farcir les poches de calmars a moitié et les fermer avec des cure-dents . Pour la sauce: Faire chauffer l'huile dans une marmite ajouter un oignon haché et les deux gousses d'ail haché, la tomate, le paprika, le sel et le poivre. Déposer les calamars ainsi que la feuille de laurier et les couvrir d'eau. laisser cuire à feu doux pendant 25 à30. Servir avec un riz blanc.
Elle fait partie de mes souvenirs d'enfance, une tradition très ancienne et quand on l'évoque c'est avec un grand sourire. Une modeste et succulente douceur, elle est servi lors de certaines fêtes religieuses ou pour fêter des événements heureux, comme une naissance ou un mariage. De nos jours elle est plus sophistiqué on ajoute à la semoule des amandes moulu.
Il faut 400g de semoule moyenne grillé
150g de beurre
150g de miel a 200g
1 CaS d'eau de fleur d'oranger
Pour la déco des amandes ou des dragées ou seulement de la cannelle.
Faire fondre dans une grande casserole le beurre, ajouter le miel avec l'eau de fleur d'oranger retirer du feu, ajouter la semoule bien doré et mélanger vivement. répartir dans des petites soucoupes ou une grande assiette, saupoudrer le dessus du plat de cannelle sous forme de lignes croisées ou en formant un petit croissant ou une étoile au milieu. Assurez-vous que le mélange du beurre et du miel soit tiède lorsque vous l'ajoutez à la semoule.
Un bon couscous familial sans chichi et tellement délicieux.
1 kg ou 500g de couscous fin ou moyen
1 poulet en morceaux ou entier
2 oignons
3 tomates bien mures
2 mini branches de celeri
3 belles carottes
3 navets
2 courgettes
3 ou 4 pommes de terre
1 bol d'haricot blanc deja cuit ou un bol de pois chiche trempé
2 petites gousses d'ail hachée
1 CaS de ras el hanout / 1 CaC de cannelle ou 2 batons / 1 CaC de poivre et une de sel
6 CaS d'huile d'olive
Tout d’abord poser au fond d'une marmite la viande d'agneau coupé ou le poulet, même entier, 1 oignon râpé + 1 oignon coupé en morceaux, 3 tomates bien mures coupés en quatre, quelques branches de céleri coupés en morceaux sans les feuilles, 1bol de pois chiches trempé la veille sinon seulement des haricot blanc cuit que l'on met 5 a 8 minutes en fin de cuisson, 3 carottes coupés ou en longueur ou en morceaux, 2 gousses d'ail rapés, 1 CaS de ras el hanout, 1 CaC de cannelle ou deux bâtons, 1 CaC de poivre et un peu sel. Verser 1 litre d'eau, plus s'il le faut pour couvrir le tout et laisser cuire pendant 40 mn. Ajouter ensuite les navets les pommes de terre (facultatif) et la courgette et presque en fin de cuisson les haricots blanc cuit.
Mélanger avec les mains la semoule avec 2 CaS d'huile d'olive puis mouiller avec de l'eau froide et 1 cAc rase de sel, laisser la semoule absorber l’eau puis frotter avec les mains afin de séparer toutes les graines. Placer les graines dans la partie haute du couscoussier jusqu’ à ce que la vapeur traverse les grains on peut les retourner dans le couscoussier. Répéter cette opération une deuxième fois puis les retirer du couscoussier en ajoutant deux louches de sauce et une louche d'eau froide et laisser absorber hors vapeur, une fois le couscous froid le placer encore une troisième fois dans le haut du couscoussier. A la fin de la cuisson incorporer 1 CaS beurre en morceaux, bien mélanger les grains bien chaud et servir.
A Noter :
Que l'on peut présenter le couscous en dôme dans un grand plat creux et le garnir avec quelques pois chiche, quelques carottes et courgettes coupés en longueur et le reste a part. Chacun peut se servir sinon on peut tous manger dans le même plat et c'est plus sympa.
Émincer l'oignon et l'ail et faire les revenir dans l'huile faire dorer 5 a 7 minutes. Ajouter ensuite les tomates hachées et laisser cuire à feu doux encore 15 minutes. Entre temps couper les extrémités des gambos si ils sont frais si c'est des surgelés pas la peine de les couper, rincer soigneusement le gombos à l'eau froide et laisser égoutter. Ajouter les à la sauce tomate poivré, salé et verser 5 verres d'eau et laisser mijoter pendant 25 minutes. Servir accompagner de riz parfumé.
La peinture j'adore depuis toute petite. Je n'ai pas eu le temps de rassembler ce que j'ai fait et les prendre en photo. Par contre voila deja quelques tableaux ou j'ai pris beaucoup de plaisirs a refaire Nymphe de ClaudeMonet.
je suis resté dans les mêmes couleurs avec le second et un petit peu le même style.
Pour faire ces brioches çela prend un peu de temps, il faut commencer à mon avis en fin d'après midi pour les déguster le soir. Elles sont très bonne fourrés à la viande hachée cuite et kiri ou vache qui rit, ou comme quelques une avec du fromage beyaz peynir mon préféré et du cachir au olives, même avec des restes de morceaux de poulet cuit mélanger a un peu de béchamel sel poivre et du gruyère. Très facile à faire sauf que, il faut prendre le temps de laisser la pâte au repos.
Pour faire à peu près 10 ou 12 brioches,
400g de farine
70g de sucre en poudre
4g de sel
3 CaC rase de levure de boulanger
125g de beurre + 2 CaS d'huile d'olive
16 cl de lait tiède
1 jaune d'oeuf mélangé a 2 CaS de lait froid pour la dorure
graines de sésame ou du nigel
D'abord délayer la levure dans une petite tasse avec 3 CaS d'eau, laisser levé pendant 7à 10 minutes le temps de mélanger dans un saladier la farine le sucre le sel et le beurre ramolli et l'huile. Ajouter petit à petit le lait tiède et la levure ajouter si la pâte finit par coller au doigt ajouter un peu de farine. Pétrir à la main ou poser le tout dans une map. Après un bon pétrissage laisser la pâte dans la Map reposer, ou dans un saladier couvert d'un linge propre pendant 60 mn.
Faire des boules de la grosseur d'un oeuf et les laisser encore reposer 15mn, aplatir au rouleau, donner lui une forme a peu près ronde. Déposer dans le coin du bas d'abord le fromage et ensuite le cachir en fine lamelle ou alors une autre farce et faire quelques incisions avec la pointe du couteau 3 ou 4 vers le haut de la pâte. Rabattre les cotés et roulé doucement, badigeonner à l'oeuf battu avec les 2 CaS de lait et parsemé de graines de sésame, laisser reposé encore pendant 20 mn. Les faire cuire pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce qu'elles soit bien dorés sur une plaque allant au four cuisson 180°.
Il faut 6 ou 7 pommes de terre pour 4 personnes et un poulet de 1kg ou plus.
1 poulet et des pommes de terre
2 oignons moyen émincés + 3 gousses d'ail avec la peau
2 tomates
2 gousses d'ail hachée
3 feuille de laurier pour l'intérieur du poulet
1 CaC de cumin, 1 CaC de ras el hanout, 1 CaC de curcuma, 2 CaC de thym frais ou sec
4 CaS de persil + 4 CaS de coriandre fraiche + 2 CaS d'estragon
2 CaS de beurre et 4 CaS d'huile d'olive, sel et poivre et quelques olives.
Dans un grand saladier couper les patates en quatre dans la longueur, ajouter l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail hachée ainsi que la moitié des épices et les 4 CaS d'huile d'olive salé et poivré. Quand au poulet l'enduire des même épices et de beurre ou de l'huile d'olive mettre à l'intérieur les feuilles de laurier salé et poivré. Huilé tout le tour du plateau pour que les légumes n'attachent pas. Bien répartir les légumes et au milieu déposé le poulet d'abord sur le ventre, couvrir avec du papier aluminium et au bout de 60 mn de cuisson a 180°, retirer l'allu et retourner le poulet sur le dos et laisser cuire encore 15 mn a découvert.
Faire une bonne tarte avec des abricots conservés en boite ou avec des abricots frais, a vous de choisir.
1 rouleau de pâte brisée
1 boite d'abricot
1oeuf entier
40g de beurre
100g d'amande en poudre
80g a 100g de sucre
4 Cas de crème liquide.
Préchauffer le four a 200° pendant 5 minutes ensuite baisser le feu à 180°. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la passer au four pour une pré-cuisson pendant 13 a 15 minutes a 180°. Pendant ce temps mélanger dans un saladier tous les ingrédients a part les abricots. Verser sur la tarte refroidi, disposé dessus les abricots et remettre au four 180° pour 25 a 30 minutes.
Le Griweche est une petite douceur que je placerai dans la catégorie modeste des petits gâteaux Algériens. On peut les déguster à n'importe quel époque de l'année.
500g de farine
2 CaS d'eau de fleur d'oranger et 150ml de lait tiède
2 CaS de jus de citron
125g de beurre fondu
1 demi CaCafé rase de levure chimique pas plus.
1 oeuf
150g d'amande grillée et grossièrement hachée.
Huile pour la friture et du miel pour trempé les Griweches.
Dans un grand saladier mélanger la farine, la pincée de sel, la levure chimique très peu et le beurre fondu. Sabler entre les mains, ajouter l'oeuf mélanger ensuite l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron a défaut du jus d'orange. On doit obtenir une pâte assez ferme pas trop et lisse. Diviser la pâte en plusieurs boules couvrir d'une serviette et laisser reposer 15 minutes ou plus.
Abaisser la pâte au rouleau 2mm d'épaisseur et découper des rectangles de 7cm de large sur 10cm de long, faire des coupures à l'intérieur 4 ou 5 dans chaque rectangle. Essayer de joindre les deux bouts en pinçant fort pour qu'elles ne s'ouvrent pas dans la friture et aéré les bandes, sinon si vous êtes des spécialistes de la torsade allez y franchement. Faire frire quelques une, les faire doré et les plonger dans le miel chaud. Avant de les poser dans un plat les saupoudrés d'amandes grillées.
Je vous invite à manger une très bonne salade de pâtes à déguster quand il fait chaud et même en période d'hiver. Ça calle, on peut la manger tiède ou froide, ajouter du thon ou du poulet, des fruits de mer ou des légumes. Assaisonner de vinaigrette et ajouter des herbes. Un conseil avec du basilic c'est meilleur.
Pour deux ou trois personnes, il vous faut :
1 bol de petits pois cuit 1 gousse d'ail râpée
1 carotte cru rapée 1 CaS de vinaigre
2 bol de pates 3 CaS d'huile d'olive
150g d'asperge cuite 1 CaC de moutarde
1 bol de petites crevettes cuite 3 CaS de mayonnaise
100g de feta 2 CaS de basilic, sel et poivre.
Préparer la sauce dans un bol et ajouter les fines herbes de votre choix, pour cette salade je préfère le basilic et arroser les de cette sauce en ajoutant des petits morceaux de fêta, mélanger délicatement.
2 tomate coupés en petits dés 4 CaS d'huile d'olive
250g de lentilles cuites 2 CaS de persil que je n'avais pas sel et poivre.
coupez en tout petits dés, l'oignon et les tomates. Dans un saladier mettez les lentilles cuites égoutté avec l'oignon la tomate sel et poivre. Ajoutez la vinaigrette et mélanger vous pouvez ajouter une bonne poignée de persil coupé finement. Une délicieuse salade.
A chaque fois que je me rend à Istanbul je me régale a manger du Pogaca. Ce n'est pas le Simit que l'on trouve en vente dans la rue, on trouve plutot cette petite brioche dans les salons de thé qui font office quelquefois de boulangerie. Le pogaca en général est farci avec très peu de fêta et persil. Il accompagne le thé et modeste qu'il soit, il est très apprécié . La dernière pâte qui restait j'en ai fait une petite baguette en forme de brioche et quelques formes de simit.
Il faut: 3 verres de farine,1 sachet de levure chimique, 1 demi verre d'huile, 1 verre de lait tiède, 3 CaS rase de sucre, 1 gros oeuf, 1 demi rase CaC de sel. Pour la farce de la Fêta ou du Beyaz Penir, mon fromage préféré mélangé a 2 CaS de persil plat grossièrement coupé. 1 jaune d'oeuf pour la dorure et des graines de sésame.
Mélanger tous les ingrédients la pâte doit être souple pour pouvoir la façonner sinon ajouter doucement très peu de lait. laisser la reposer pendant 15 minutes, pendant ce temps préparer la farce, écraser le fromage à la fourchette et ajouter lui le persil. Prendre ensuite une boule de pate de la grosseur d'un oeuf, l'aplatir un peu dans la paume de votre main et déposer une petite quantité de farce ou 1 CaC refermer la pate. Former une forme un peu ronde et déposer sur une plaque en laissant reposer pendant une demi heure. Avant de les mettre au four, les enduire de jaune d'oeuf et parsemer les de graines de sésame ou de nigel. Prechauffer le four avant et ensuite cuire a 160° pendant 18 a 20 minutes.
Personnellement j'adore les toasts à la tomate, pour ceux là, on a ajouté des oignons frits pour sortir de l'ordinaire, mais, il nous manquait des anchois et comme il n 'y a pas de supérette en pleine mer, cet ingrédient aurait changer a coup sûr le goût, genre pissaladière en plus croquant. Chacun fait comme il veut, donc pour tout ce tralala il faut une baguette coupé en fine rondelles ou ovales. 4 tomates bien mures, 2 gousses d'ail, entre nous je vous déconseille les deux oignons émincé cet ingrédient n'est pas indispensable. Je recommence
Couper en fine rondelles la baguette, badigeonner chaque toast à l'huile d'olive et passer au four le temps que ça dore.
4 tomates bien mures, 3 Cas d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic, des olives dénoyautés, du parmesan ou de la mozzarella, sel et poivre. Faire cuire les tomates avec l'ail et les olives, salé et poivré et laisser cuire à petit feu pendants quelques minutes. Une fois la sauce réduite, retirer du feu, ajouter du basilic frais. Tartiner chaque rondelle de sauce et disposé dessus des morceaux de fromage. Passé le tout au four grill, juste pour fondre et doré le fromage.
Cette recette normalement contient aussi des pois chiche.
Il faut : 4 CaS d'huile d'arachide, 500g de viande hachée, 1 oignon pas trop gros, 1 ou 2 gousses d'ail, 1oeuf et une noisette de beurre pour les boulettes, 1 grosse CaS de persil haché, 1 verre à thé de riz type basmati, 1 demi CaC de cannelle, 1 citron, sel et poivre.
Dans un saladier mélanger la viande, le riz, l'oeuf, la moitié de l'oignon haché,une gousse d'ail hachée, le persil, le beurre, la cannelle, le sel et le poivre. Façonner des boulettes un peu allongées. Dans une marmite faire revenir le demi oignon haché dans l'huile ainsi que la gousse d'ail, ajouté un bâton de cannelle, du sel, du poivre et 3 grand verres d'eau. Pas la peine de mettre du court bouillon de boeuf ou de volaille la viande des boulettes lachera son arôme dans la sauce. Des que l'eau commence à frémir, déposer doucement les boulettes couvrir et laisser cuire a petit feu pendant 25 a 30 minutes. une fois cuit, verser une louche de bouillon dans un bol et lui mélanger rapidement le jaune d'oeuf. Reverser le tout sur les boulettes. Servir avec du citron.
Le haricot vert est l'un des légumes sain que j'apprécie surtout au naturel je veux dire par la, que je l'aime cuit à la vapeur et pour lui donner du gout, j'ajoute tres peu d'huile d'olive de l'ail et du persil. Pour ce tajine rien de plus simple, la viande et les haricots cuisent ensemble avec la tomate l'ail et l'oignon.
il faut 500g de jarret de veau, 800g d'haricots vert,3a 4 CaS d'huile d'holive, 2 oignons moyens en fine lamelles, 2 ou 3 gousses d'ail finement coupées, 3 tomates épepinées, sel, poivre et je n'ai mis aucun autre épice. pour la fin de cuisson un peu de persil.
D'abord disposer les morceaux de viande dans le fond de la cocotte, l'huile sel et poivre, une petite couche d'oignon et un peu de tomate. Terminer par les haricots et la dernière couche d'oignons et de tomate. Couvrir d'eau froide et laisser cuire pendant 45 minutes à feu moyen couvert. Il ne devrait rester qu'un fond de sauce tres réduit. Servir tiède
Nos voisins ont sûrement des anchois !
Un Blog, des Blogs - Vous pouvez, vous aussi créer un blog !