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Posté par soraya le 12 août 2007


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                           Au passage, laissez moi un commentaire ca me fait tellement plaisir. Merci      

                                                                                                                                                         

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CUISSE DE POULET FARCI

Posté par soraya le 18 décembre 2011

CUISSE DE POULET FARCI dans poulet 04810

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  • 4 cuisses de poulet pas trop grosses
  • 1 oignon moyen
  • 300 g de viande hachee
  • 2 CaSoupe de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite pincee de cumin,
  • un demi cube de bouillon de volaille
  • du sel, poivre et deux grosses CaS de persil haché.

 

Désosser delicatement le haut des cuisses sans dechirer la peau exterieur qui va servir a bloquer la farce avec les cures dents. 

Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile, ajouter la viande hachée, l’ail et les épices. Faites revenir pendants 5 minutes et ajouter les 2 CaSoupe de riz et un verre d’eau, debuter par un feu fort ensuite couvrir et baisser le feu. Laisser refroidir la farce une fois cuite.

Farcir les cuisses en poussant  la farce vers le bas, aucun souci le poulet n’eclatera pas à la cuisson. Fermer bien avec plusieurs cures dent que vous retirerez après cuisson. Saler, poivrer, badigeonner avec du beurre et déposer les dans un plat allant au four pendant 35 mn 180°.

Vous pouvez ajouter a la farce, des petits morceaux de champignons de votre choix ou alors  des petits dés d’abricots secs que vous aurez laisser gonfler dans un bol d’eau tiède.

Autre idée pour l’accompagnement, des petits pois, un gratin de pommes de terre, une purée de brocolis ou tout simplement badigeonner les cuisses farcies avec de la moutarde de dijon et deposer autour les légumes de votre choix.


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BONNE FÊTE DE L’AID ELFITR 2011

Posté par soraya le 30 août 2011

                        BONNE FÊTE DE L'AID ELFITR 2011 dans gateaux makrou10

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GÂTEAUX ALGEROIS A LA PATE D’AMANDE

Posté par soraya le 28 août 2011

GÂTEAUX ALGEROIS A LA PATE D'AMANDE  dans gateaux 04412

Tout ce petit jardin fleuri est à base d’amande colorée et fourrée aux biscuits. N’importe quel biscuit ferait l’affaire. J’ai réalisé aussi les fleurs et les feuilles à la main. Les queues de cerise sont des vrais, elles sont séchées et en infusion elles ont un effet dépuratif pour l’organisme ou contre les coliques néphrétiques.

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SAMSA DELICE ALGERIEN

Posté par soraya le 28 août 2011

SAMSA DELICE ALGERIEN dans gateaux 09810 09110 dans gateaux Samsa est un gateau Algérien et Tunisien, au Maroc elle se nomme briouette mais a la feuille de brick. En Algerie la pate est surtout faite maison, elle ressemble un peu a celle du griwech. Pour une version Samsa salée, la pâte peut prendre la forme de la bouraka en forme de cigare (bourèke) ou  alors, elle peut garder sa forme de samsa, les farces sont où avec de la viande hachée et légumes, épinards oignons  et fromage, blettes et oignons cuitsé, pinards et oeufs etc..

Je me suis servi de la machine à pâte tradionnelle qui facilite énormément la tâche. Voici la recette :

  • 4 bols de farine
  • 1 bol de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 bol moitié eau et eau de fleur d’oranger.

La farce :

  • 1 bol d’amande en poudre (faire un mélange de moyen et fin).
  • 1 verre a thé de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 CaC de beurre
  • eau de fleur d’oranger pour amasser la farce.

Pour la trempette : Du miel tiédi avec 1 CaS d’eau de fleur d’oranger.

Dans un grand saladier mélanger le beurre fondu, le sel et la farine. Asperger d’eau, doucement jusqu’a l’obtention d’une pate lisse. Faire des boules, couvrir et laisser reposer une bonne heure sinon les couvrir de cellophane et garder au frais (frigo) pour le lendemain. Préparer la farce avec tous les ingrédients, pareil pour le liquide faire attention de ne pas se retrouver avec une farce coulante.

Passer un peu de pate à la machine ( le numéro 5 est parfait ). Decouper des bandelettes juste pour faire 3 tours, avec une largeur à peu près de 5cm.

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Faire frire la Samsa dans un bain d’huile bien chaud et baisser de suite un moment pour ne pas les brûler,  les cuire longuement en augmentant le feu de temps en temps pour avoir une couleur bien dorée. Les tremper dans le miel.

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HOMOS LIBANAIS

Posté par soraya le 5 août 2011

                               HOMOS LIBANAIS dans salade homos_10 

La purée de pois chiche fait parti du Mezzé du Liban et des pays voisins. Le mezzé est un  assortiment de petits plats que l’on sert dans les restaurants surtout Libanais.  Le mezzé ce que sont les Tapas en Espagne. Servir toujours frais, avec des grillades de viande ou de poulet accompagné d’un taboulé.

 Il faut : 

  • des pois chiche cuits  ou en bocal.
  • 3 CaS de crème de sésame ou  (de l’huile d’olive)
  • Jus de 1 citron + 1 demi
  • 3 gousses d’ail hachée
  • 1 CaC de cumin et du sel.

Pour la décoration il faut :

  • 5 ou 6 pois chiche entier, cumin, paprika et huile d’olive.

Dans un Mixer, déposer les pois chiche égouttés ainsi que  tous les ingrédients et bien mixé. La texture doit être bien mousseuse. laisser reposer au frigo. Servir frais.

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CHTIT’HA DJEDJ

Posté par soraya le 3 août 2011

 

                           CHTIT'HA DJEDJ dans poulet chtit_10    

                           chtit_11 dans poulet           

Une recette Algerienne, facile a preparer, mon défunt père (Allah yerahmo) adorait. Chti t’ha Bouzellouf était aussi son plat favori avec un peu de hrour ou el har (piment fort). Je pense souvent à toi père, avec énormément de beaux souvenirs et beaucoup de douaa pour toi et pour ceux qui nous ont précédés.  Quelquefois ce sont des lieux, un parfum ou des objets qui ravivent les souvenirs, je pense que c’est la même chose pour tout être humain. Désolé c’est plus fort que moi, j’avoue que je parle rarement de mes sentiments personnel sur mon blog une fois n’est pas coutume.

Revenons à la recette, je tiens à préciser que vous êtes libre de ne pas ajouter  de la tomate car à la base elle n’en contient pas, je respecte aussi le goût de chacun. Vous l’aurez remarqué que je met des pois chiche cuit en fin de cuisson  car pour cette recette, le poulet, cuit très vite  donc c’est l’idéal.

  • 4 ou 5 petites cuisses de poulets ou des petits morceaux de votre choix.
  • 4 belles gousses d’ail hachés
  • 2 CaSoupe de piment rouge doux ou du paprika
  • 1 toute petite Cacafé de tomate concentrée (facultatif)
  • 1 pincée de piment fort ou de l’espelette
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 demi CaC de cannelle
  • 2 CaCafé rase de cumin
  • 1 poignée de poix chiche cuit d’avance.
  •  Sel, poivre et une ou deux feuilles de laurier.

Faire revenir les morceaux de poulet avec tous les ingrédients sauf les pois chiche cuit. Ajouter de l’eau pour couvrir, laisser mijoter a mi-feu pendant 30 a 40 minutes. Ajouter les pois chiche 5 minutes avant la fin de la cuisson. Surveiller le niveau de la sauce qui doit être réduite mais pas trop, sinon ajouter un peu d’eau. Servir.

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SAUMON ET GRONDIN AU FOUR

Posté par soraya le 3 août 2011

                                                                                                    

                         SAUMON ET GRONDIN AU FOUR dans poissons recett12                  

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J’ai décidé de cuire deux poissons différents ensemble et le résultat était plus que parfait, un vrais régal. Le grondin ressemble au rouget avec une tête en pyramide, il sert habituellement à la soupe de poissons. Ils existe plusieurs variétés et  celui que j’ai choisi est de taille moyenne et n’a pas d’arrête, je l’ai pris à Carrefour ainsi que du saumon frais. La texture du saumon est grasse, mais ses graisses sont bénéfiques à notre organisme.     

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Voici ma recette avec beaucoup de retard : J’ai associé ces fines herbes qui se marient parfaitement au poisson et qui nous change radicalement le goût du saumon fade.

  • Des pavés de saumon ou du cabillaud ou de l’eglefin
  • des grondins pas obligé pour cette recette
  • 4 ou 5 belles tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Laurier sel et poivre

Pour la panure :

  • 150 a 200g de chapelure
  • Zeste de citron
  • Jus de citron
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachés
  • 3 CaS d’estragon, 3 CaS d’aneth sinon du cerfeuil, 2 CaS de persil.
  • 2 CaS de beurre ou de l’huile d’olive pour amasser la panure, sel et poivre.

Saler et poivrer tous les poissons. Préparer la panure avec la chapelure, les herbes, le zeste, le beurre ou l’huile et le sel et le poivre. Étaler cette panure sur les pavés de saumon. Disposer les poissons sur le mélange de tomates, oignon en fine lamelles, l’ail haché, l’huile d’olive,  sel,  poivre et laurier. couvrir avec du papier aluminium  Mettre au four préchauffé cuisson 20 à 25 minutes. au bout de 15 minutes de cuisson, laisser cuire a découvert. Servir avec du riz.

 

 

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CHAMIYA SYRIENNE AUX AMANDES

Posté par soraya le 2 août 2011

                       CHAMIYA SYRIENNE AUX AMANDES dans gateaux recett11

Ce gâteau est typiquement syrien. La pistache, les noix et les amandes sont souvent la principale farce pour les gâteaux.  

  • 8 a 10 feuilles Filo
  • 250 g de beurre fondu
  • la farce : 300g d’amandes hachées (un mélange de fin et moyen)
  • 1 CaC de cannelle en poudre
  • 80 g de sucre en poudre
  • eau de fleur d’oranger juste pour parfumé et amasser la farce
  • Une toute petite pincée de clous de girofle
  • 250g de miel avec 3 CaS d’eau de fleur d’oranger

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Beurrer la première feuille, déposer la seconde feuille dessus, beurrer  et ainsi de suite au minimum 5 a 6 feuilles. Découper des carrées de 6 cm c’est l’idéal pour la forme de ce gâteau. Déposer une CaCafé de farce et appuyer légèrement sur les quatre extrémités. Mettre au four 180° 15 a 20 minutes juste le temps de dorer. Tremper les gateaux un à un  à l’envers dans le miel. Bien égoutté quelques instants ou alors les arrosé directement, soupoudré de pistaches concassés.

Un bon conseil : ne pas traîner avec la confection de ce gâteau, faites vous aider pour éviter qu’il se dessèche avant la cuisson, il y a des risques que les feuilles s’effritent avant la cuisson, beurrer immediatement au pinceau pour les souder.

                       

 

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POULET AUX FRUITS SECS

Posté par soraya le 1 juillet 2011

                       POULET AUX FRUITS SECS dans entrées juin_212           

 

                           juin_210 dans poulet  

Elles sont nombreuses les recettes avec des fruits secs et souvent avec des fruits frais comme avec l’hame el hlou (viande sucrée accompagné d’abricots et pruneaux ou des pommes en quartiers ou avec des sferdjeles (coing). L’hame l’hlou qui fait parti de nos tables pendants le ramadhan est devenu presque un dessert. Une autre recette que j’apprécie énormément, c’est des morceaux de canard bien dorés cuit avec quelques épices, jus d’orange et fruits secs. Un vrais délice que je mettrai un jour inchallah.

Il faut un poulet fermier.

  • 1 oignon moyen haché
  • 3 gousses d’ail hachées et oui c’est étonnant de l’ail dans cette recette parceque c’est super bon.
  • 2 batons de cannelle et une toute petite pincée en poudre
  • 1 CaC de gingembre frais hachée ou en poudre
  • sel et poivre
  • 200g de fruits secs ( abricots, pruneaux et raisins secs) et une poignée d’amandes dorés pour la Deco
  • 2 CaS de sucre ou du miel (facultatif) selon les gouts.

Faire trempé les fruits secs dans un gros bol d’eau chaude a part. En attendant faire dorer le poulet sur toutes les faces dans très peu d’huile, le retirer de la cocotte et a la place faire revenir les oignons et l ail haché. Au bout de quelques minutes remettre le poulet dans la cocotte et ajoutez toutes les épices et le sel. Versez 2 grand verre d’eau pour couvrir un peu et laisser cuire. Retirer le poulet cuit délicatement, le déposé dans un plat allant au four, beurré le dessus du poulet et le laisser rôtir un peu. Ajouter les fruits dans la cocotte et laisser réduire la sauce. Présenter le poulet bien chaud, nappé de fruits avec la sauce et décorer d’amandes légèrement dorées dans une poêle ou tout simplement frites. Servir avec du riz blanc.

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SARDINES FRITES A L’ALGERIENNE

Posté par soraya le 24 juin 2011

                         SARDINES FRITES A L'ALGERIENNE dans crustacés cimg0617

Si vous aimez la sardine comme moi,  vous allez vous régaler. La sardine grillé, frite, a l’escabèche, en boulettes, ou en tajine avec des pommes de terre fait toujours des heureux. La fameuse sardine frite bederssa, bien connu en Algérie est sans tomate mais moi, cela fait bien longtemps que je la prépare avec, je  la trouve plus riche en goût, mes sardines frites plaisent énormément et j’espère que ce sera de même pour vous.       

  • 1 kg de sardines

  • 2 tomates hachées bien mûres sans eau.

  • 6  gousses d’ail

  • 2 CaS de cumin en poudre

  • 2 CaS de piment rouge  doux  paprika

  • 4 CaS de persil et 2 CaS de coriandre fraîche le tout hachée c’est ca mon secret la coriandre, sinon seulement du persil

  • Sel et poivre

  • Farine

Laver les sardines, ôter la tête et tous le reste. Rincer les encore une fois et laisser bien égoutté. Ajouter tous les ingrédients ainsi que la tomate sans le jus ainsi que tout les ingrédients. Ne vous servez pas de moulinette faite tout à la main. Faire imprégné ce mélange aux sardines laisser reposer un moment. Verser un bol de farine dans  un grand plat et faites rouler délicatement les sardines. Prendre 3 ou 4 sardines par les queux et appuyer légèrement pour les assemblées. Préparer plusieurs avant de les frire. En Algérie ca s’appelle (mechta) peigne, faites frire quelques minutes pas plus. Au moment de servir arroser de jus de citron. Se mange éventuellement froid

Ecoutez le marchand ambulant qui crie (sardiiiine, sardiiine) il en existe encore dans les rues d’Alger et dans d’autres villes.  C’est ça qui donne entre autres un charme particulier à la vie de tous les jours chez nous en Algérie.

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BOULETTES DE SARDINES

Posté par soraya le 23 juin 2011

BOULETTES DE SARDINES dans poissons cuisin11

 Pour la sauce :

  • 1 petit oignon hachée
  • 2 tomates bien mûres hachées 1 oeuf entier
  • 4 gousses d’ail hachées, 1 CaS de paprika, 2 CaS de riz fin basmati fera l’affaire
  • persil, sel, poivre et 2 feuilles de laurier.

Dans une marmite faire revenir l’oignon et l’ail hachées dans un peu d’huile, ajouter ensuite la tomate concassée, le paprika,  le sel et le poivre. Faire revenir un moment et ajoutez 2 verres d’eau.

Laver bien les sardines, ôter la tête et extraire l’arrête dorsale.  Dans un grand saladier écraser les sardines à la fourchette ou a la main et surtout n’en  faite pas une bouillie. Ajouter le persil haché, le riz, l’oeuf, les gousses d’ail hachée, sel et poivre. Former des petites boulettes et les déposer délicatement dans la sauce et surtout ne pas remuer. Couvrir et laisser cuire a feu moyen pendant 15 ou 20 minutes.  Servir avec un bon filet de citron.

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SANA TAYIBA KOULI AAME WA ENTOUM BIKHAYRE

Posté par soraya le 7 décembre 2010

                                                Bonne année de l’hégire 1432 à tous les musulmans

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AID EL AD’HA SAID

Posté par soraya le 15 novembre 2010

                                                 AID EL AD'HA SAID dans Albums photos dc8a2710                                        

                                                    4b5ead10 dans Albums photos

Je souhaite une très bonne et heureuse fête à tous. Tous mes voeux, un bon retour a tous les pelerins et que leurs hidja soit agrée. L’Aid el kebir est un jour de partage de fraternité, de pardon et de paix. C’est l’obéissance de Seyidina Ibrahim (Abraham) El Khalil qui accepta l’ordre de Dieu, de sacrifier son fils Ismaël. Au moment de l’acte, Dieu lui fit don d’un mouton ainsi son fils fut épargné. Le jour de l’Aid, tous les musulmans du monde font le même sacrifice. Que dieu nous guide dans le droit chemin jusqu’à notre dernière demeure, Amine. Sayidina Ibrahim fils de Tarak avait pour arrière grand père seyidina Nouh (Noé) il a grandit à l’époque de Namroud (Néron) ou tous adoraient les idoles, il fut jeté au feu pour avoir cassé les statues et par ordre d’allah le feu est devenu fraicheur.  

                                                             koulouna mina Adam wa Adam min atourabe.

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COUSCOUS ALGERIEN

Posté par soraya le 15 novembre 2010

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                                                                              Mon couscous de l’Aid El  Kebir.                                                                                                                      

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TIRAMISU

Posté par soraya le 14 novembre 2010

                                                          TIRAMISU dans desserts tirami10                                        

Un célèbre dessert Italien qui devient le plus grand classique des restaurants en France. Il est très léger et très appétissant, bien sur il n’y a pas d’armagnac dans ma recette et ça ne change en rien mon tiramisu. Il existe plusieurs tiramisu avec plusieurs sortes de biscuits, des tiramisu avec des fruits, la poire, l’abricot, la fraise et surtout la framboise qui se marie bien avec la crème. Ca se mange très frais, il est tellement  bon et TRES TRES facile à faire.

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       Il faut :

  • 1 paquet de 4 sachets de boudoirs
  • 1 grand bol de café froid sans sucre (attention prévoir  plus de café)sait on jamais.

  • 500 g de mascarpone ( 2 boiteS de 250g l’une)  sinon  5oog de fromage blanc écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • Poudre de cacao

D’abord plonger rapidement chaque biscuit a moitié coté sucre dans le café et tapisser le fond d’un plateau carré ou rectangulaire. Battre au fouet électrique les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter tout le mascarpone.

Battre les 3 blancs d’oeufs en neige avec une toute petite pincée de sel. Mélanger les blancs battus avec la crème de mascarpne, mettre de la crème sur a première couche de  biscuits. Pour finir une autre couche de biscuits imbibés de café et une dernière couche de crème. Couvrir de cellophane et mettre au  (frigo) pour environs 7 heures ou le préparer la veille, sou-poudrer de cacao avant de servir très frais.

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SAUMON AUX EPINARDS

Posté par soraya le 14 novembre 2010

                                   SAUMON AUX EPINARDS dans poissons saumon11

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CARDONS FARCIS RECETTE ALGERIENNE

Posté par soraya le 14 novembre 2010

                              CARDONS FARCIS RECETTE ALGERIENNE dans entrées cardon10

Une recette typiquement Algériènne, j’ai juste mis une petite touche de couleur avec deux tomates bien mûres. Normalement la sauce est blanche, elle est aussi délicieuse, quand la sauce est blanche il faut en prendre un peu dans un bol pour la lier avec un jaune d’oeuf et la remettre sur les légumes cuits, citron et persil à la fin de la cuisson. Les cardons sont sur nos étalages en ce moment, ici en Europe ils sont cuit à la vapeur ensuite en gratin, quelquefois avec de la moelle. En Algérie c’est un met raffiné, il est cuisiné rarement  seul,  soit avec des morceaux d’agneau ou bien avec le couscous c’est très bon aussi.

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Il faut :

  • 500g de viande hachée
  • 1 gros oignon hachée dont une partie pour la sauce.
  • 4 CaS de riz fin
  • 1 gros oeuf entier
  • 4 CaS de persil ciselé
  • Une petite pincée de cannelle, sel et poivre.
  • 1 cardon complet
  •  2 tomates bien mures ou 3 CaS de tomate pelée.
  • 1 pincée de rasse el hanoute et 3 belles gousses d’ail hachées, sel et poivre.
  • une poignée de pois chiche cuit pour la fin de cuisson (facultatif) et du citron.

Nettoyer les cardons de tous les fils et les couper en tronçons de 8 ou 9 cm, les poser en attendant dans de l’eau froide citronné. On peut cuire les cardons à la vapeur mais moi je préfère les cuire dans de l’eau  pour pouvoir les surveiller avec la pointe du couteau. Ca me permet de voir, si ils sont un peu al-denté pour pouvoir les farcir. 

Préparer la farce avec le demi oignon haché, la viande,1 CaCafé de smène ou de beurre, l’oeuf entier, le riz, le persil, la pincée de cannelle, sel et poivre. Égoutter les cardons délicatement en prendre quelques unes pour la farce et le reste directement dans la sauce.                                                                                     

Dans une marmite faire revenir la moitié de l’oignon  dans un peu d’huile ainsi que les gousses d’ail hachées, ajouter la tomate, les épices, ne pas exagérer avec rasse el hanoute il faut en mettre tres tres peu une pincée suffit, poivre et sel. Ajouter 3 grands verres d’eau, ficeler les cardons farcis avant de les déposer dans la marmite, couvrir et laisser cuire 45 mn a 50 mn environs a petit feu.

                                                                                cardon12

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AID MOUBARAK SAID

Posté par soraya le 10 septembre 2010

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Au nom d’Allah, le Clément, le Miséricordieux, louanges à Allah, paix et bénédictions sur Son Messager Mohamed (saw) et sur ceux qui l’ont précédé.

Chers frères et soeurs je vous souhaite un heureux Aid, à toute ma famille dispersé dans le monde, a tous les musulmans et a tous mes visiteurs. Encore une fois, mes meilleurs voeux. Qu’ Allah  comble nos cœurs de ses bienfaits et soulage la douleur de nos frères et soeurs de Palestine et que la paix soit dans le monde. Ce jour, symbolise la joie, l’adoration, la fraternité, la solidarité. Les jours de jeûne que nous avons passés ensemble, sont plus que bénéfique pour nous. Un jeûne pour parfaire notre Dine, amplifier nos connaissances et c’est notre devoir de faire ainsi. Qu’Allah nous guide dans le droit chemin jusqu’au  jugement dernier. Amiiine

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                                                              3argel10                                                           

 

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TRES BON RAMADHAN TAKABALA ALLAH SIYAMANA WA SIYAMOUKOUM

Posté par soraya le 9 septembre 2010

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Chers visiteurs je vous remercie  pour toutes vos visites  et merci encore pour tous vos commentaires. En ce mois sacré je souhaite à tous les musulmans du monde un tres bon ramadhan, une main plus tendu aux pauvres, aux malades et a ceux qui souffrent. Pardonnons à ceux qui nous ont offensés et à ceux et celles que nous aimons. Que Dieu pardonne tous nos pechés et accepte notre jeune et nos prières.       Amiiiine

                                                                                                                                                                     

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SKENDRIETTES AUX AMANDES ET NOIX

Posté par soraya le 9 septembre 2010

                              SKENDRIETTES  AUX AMANDES ET NOIX dans gateaux skendr10

Nous les musulmans, el hamdoulillah, dans nos traditions du jour de l’Aid avant d’aller à la mosquée pour faire la prière de ce jour béni, nous prennons notre petit déjeuner  avec pleins de bonnes choses ainsi que ces petites douceurs faites maison. Après, nous nous rendons chez nos parents, nos familles ou nos amis avec quelques gâteaux pour leurs faire plaisir. Nos enfants sont vêtus d’habits neufs, et pendants quelques jours l’Aid est toujours au rendez vous.

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    Pour 20 pieces il faut pour la pâte :

  • 4 verres a thé de farine

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 verre a thé de beurre fondu

  • 1 verre a thé d’eau de fleur d’oranger a mettre progressivement

  • 1 petite pincée de sel

Pour la farce :

  • 300 g d’amandes moulues

  • 200 g de noix + 1 CaCafé de beurre fondu

  • 250 g de sucre en poudre ou sucre glace + zeste de citron et d’orange

  • 1 oeuf

Mélanger la farine avec le sucre vanillé et le beurre, ajouter doucement l’eau de fleur et la pincée de sel. Malaxer le tout jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Laisser toujours reposer une pâte pour avoir un travail facile sinon elle est élastique et sera difficile a étaler.

A l’aide d’un rouleau a pâtisserie étaler finement une boule de pâte, découper un grand rectangle, déposer un boudin de la longueur de celui ci, mouiller la bordure et rouler. Couper en losange, ne pas écraser, respecter le bombé de chaque gâteau.

Cuire au four température 175 ou 180° 20 minutes. Laisser refroidir et passer les au glaçage, coloré a la couleur de votre choix le marron c’est l’idéal,  déposer une noix dessus ou autres décoration.

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EL ARAYECHE

Posté par soraya le 9 septembre 2010

EL ARAYECHE  dans gateaux n548vw10

                                                                         el_ara10 dans gateaux                                                                                                                                                                                                

  • 1 kg de farine
  • 500 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace  
  • 1 sachet de sucre vanillée, 1 pincée de sel et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger ou un peu plus si besoin

Pour la farce :

  • 450 g d’amandes moulues
  • zeste d’un petit citron pas trop 
  • 200 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillée
  • Eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

  • 3 blancs d’oeufs
  • le jus d’un demi citron + 2CaCafé d’eau de fleur d’oranger
  • Sucre glace selon la texture désirée 

Mélanger la farine avec le sucre glace, le sucre vanillée et ajouter ensuite le beurre bien mou. Frotter bien ce mélange puis  progressivement ajouter l’eau de fleur et le sel. Mélanger bien et laisse reposer en boule dans du cellophane quelques 10 ou 15 minutes entre temps,  préparer votre farce d’amande.

Ouvrir la pâte au rouleau, découper des cercles de 8 cm ou de 10 cm de diamètre, déposer des petits boudins de farce en forme de T et fermer . Regarder ma petite diapo. Mettre au four préchauffé, laisser cuire a 180° pendant  20 minutes. Le but n’est pas de les dorer mais qu’ils cuisent. Les laisser refroidir avant de les glacer.

Battre les deux blancs d’oeuf avec le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur très peu. Battre longtemps au fouet électrique jusqu’a obtenir un glaçage pas trop coulant. Diviser le glaçage dans des bols et colorer avant de tremper les gâteaux. Décorer a votre convenance.

                                                                                anigifarayeche.gif

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TCHARAKE EL ARYANE

Posté par soraya le 6 septembre 2010

                                                    TCHARAKE EL ARYANE dans gateaux 47748310    

                            tchara11 dans gateaux          

                            tchara10

                                                 Un tcharake bien tendre avec juste ce qu’il faut de sucre              

                                                                                                                

 Pour  60 pièces ou plus il faut :   

  • 1 kg de farine

  • 300g de sucre glace ou 400g

  • 500g de beurre mou

  • 2 oeufs

  • 1 demi sachet de levure chimique

  • 1 sachet de sucre vanille  

  • 1 petite pincée de sel

  • 1 verre de thé d’eau de fleur d’oranger.

  •          

Pour la farce d’amande :

  • 500 g d’amandes moulu        

  •  150 g de sucre glace

  • 1 demi CaCafé de cannelle 

  •  eau de fleur d’oranger

Mélanger la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé, la  levure chimique et la pincée de sel. Ensuite ajouter le beurre mou, malaxer le tout pour bien faire pénétrer le beurre a la farine, ajouter les deux oeufs battus avec l’eau de fleur que vous ajouterez petit a petit. Ne pétrissez pas beaucoup pour qu’elle ne soit pas dur une fois cuite. Partager la pâte en plusieurs boules, couvrir d’un linge et laisser reposer un bon quart d’heure. Sinon vous pouvez les envelopper de cellophane et laisser au frigo pour  le lendemain.

Ouvrir une boule de pâte au rouleau, découper des cercles de 8cm de diamètre, déposer au centre un petit boudin de farce, plier et presser tout autour avec le pouce. Découper le reste avec un couteau. Rouler un peu sous la paume de la main et former un croissant.   

Badigeonner de jaune d’oeuf et les passer dans une poudre d’amande ou des amandes effilées. déposer dans un four préchauffé et mettre a 180° pendant a peu près 20 minutes. A la sortie du four ils seront  mous c’est normal parcequ’ils sont chauds. Amusez vous bien

                                                                             anigifsorayac.gif

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SU BÖREGI OU LE SU BÖREK

Posté par soraya le 5 septembre 2010

                             SU BÖREGI OU LE SU BÖREK dans entrées suite_11                          

J’ai choisi une recette made in Turkish. Elle est très populaire, on l’a déguste a n’importe quel moment de la journée ou du soir avec un verre de thé.  Je l’ai aussi mangé fraîchement préparé au petit déjeuner a l’aéroport tiède avec un peu de sucre glace dessus. Il suffit de dire je veux du su borek et vous ne serez pas déçu (on le prononce : sou bourèke). Normalement la pâte est faite maison et je ne connais pas une turque qui ne sait pas la préparer, elle est faite a base de farine, oeuf, sel et eau. Un goût de lasagne tres particulier. Celle que je vais vous présenter aujourd’hui est faite avec la filo parceque je n’ai pas trouvé la pate YUFKA qui est plus epaisse et meilleure, avec seulement une farce simple sur chaque feuille, très peu de fromage et persil.

                         suite_12 dans entréessuite_13

Il faut : 

  • 2 oeuf + 1 verre de lait

  • du beurre fondu pour badigeonner

  • 3 ou 4 CaSoupe de persil

  • fromage Feta ou Peynir  et la pate YUFKA ou  la FILO

Mélanger l’oeuf et le lait dans un saladier. Beurrer un plat rond ou rectangulaire. Pour que le Su Börek soit plus épais, déposer 4 couches de feuilles plier en deux et beurrer a chaque fois.  Disposer la farce entre quelques une et arroser avec une louche du mélange oeuf et lait.Essayer de rabattre a l’intérieur les feuilles pour fermer et éviter aussi qu’elles ne se dessèchent.  Finir avec l’autre moitié de pâte. Verser le reste de lait/oeuf par dessus et enfourner dans un four préchaufé  180 ° pendant 20 minutes.

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A la sortie du four déposer dessus un torchon humide quelques minutes ensuite découper. 

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                                                                                Bon appétit ou Afiyet olsun

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DAURADE SUR UN LIT DE POMMES DE TERRE

Posté par soraya le 4 septembre 2010

    DAURADE SUR UN LIT DE POMMES DE TERRE dans entrées daurad17                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

                daurad14 dans poissonsdaurad15                                                                                                                                                                                                                                      

                          daurad20                                                                                                                                                                                                                                       Il faut pour 4 daurades ou dorades :

  • 8 moyennes pommes de terre

  • 2  oignons

  • 2 ou 3 gousses d’ail/huile d’olive/sel/poivre et un demi verre d’eau.     

  • 3 belles tomates  ou une demi boite de tomate en pulpe.

  • 3 feuilles de laurier.

  • 3 gousses d’ail rapées

  • 1 CaCafé pleine de cumin en poudre

  • 2 CaSoupe de coriandre fraiche et 2 CaSoupe de persil

  • 3 CaSoupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Vider, nettoyer les poissons, saler et poivrer. Mélanger dans un bol, la tomate,l’ail, le cumin, sel, poivre, l’huile d’olive, la coriandre et le persil. Badigeonner le poisson avec. Pour avoir plus de saveur dans le poisson, le couvrir avec un film alimentaire et le laisser au frigo une heure ou deux.

Couper les pommes de terre en rondelles et les oignons en fines lamelles, ajouter un peu d’huile, sel et poivre. Disposer les dans un plat qui va au four avec le laurier et verser un verre a thé d’eau pas plus. Poser sur ce lit, les poissons. Couvrir avec du papier aluminium et laisser cuire pendant 45 mn a 180°. J’ai servi avec un riz basmati, cela fait deux féculents et bien tant pis, c’est ramadhan. Je vous souhaite un bon appétit, un bon souhour et à bientot inchallah. 

                                                                                                                                                                                               daurad19                                                                                                                                                                                       

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MINISCULES MAKROUTES AUX DATTES

Posté par soraya le 2 septembre 2010

                                 MINISCULES MAKROUTES  AUX DATTES dans gateaux gateau10

La recette du Makroute n’est plus un secret pour tout le monde. Comme les soirées du Ramadhan sont longues et que le thé, kahwa et limonade se bousculent, il faut bien une petite place pour nos petits amis les makroutes (betmar). Ils sont un peu plus gros que mon pouce et dayrine hala !

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BABA sans rhum

Posté par soraya le 2 septembre 2010

BABA sans rhum dans brioches 25033810

03210 dans desserts                    Voici la recette en vidéo

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FOIE D’AGNEAU ET SA SAUCE

Posté par soraya le 1 septembre 2010

                                    FOIE D'AGNEAU ET SA SAUCE  dans les abats osbane14                   Seulement deux étapes  a faire pour cette recette. Elles ne prennent que quelques minutes. Du foie d’agneau coupé en morceaux enrobé de cumin, coriandre fraîche, persil ciselé sel et poivre. Bien mélanger, ensuite bien fariner et faire sauter a feu vif dans très peu d’huile juste quelques minutes, arroser d’un peu de vinaigre rouge ou balsamique encore sur le feu. Servir de suite avec la sauce.

Pour la sauce, faire revenir un oignon coupé en fine lamelle dans de l’huile avec deux gousses d’ail, deux ou trois tomates bien mûres, un peu de cumin, sel poivre, coriandre et persil frais. C’est très très bon et facile a faire, vous ne le regretterez pas, je souhaite a tous les jeûneurs un bon ramadhan et un bon appétit.

                                                                 cuisin10 dans les abats

                            osbane15osbane16

                                                                        osbane17

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EL OSBANE ALGEROIS

Posté par soraya le 1 septembre 2010

                           EL OSBANE ALGEROIS dans entrées osbane11                                                                                                                                                                                                                      

El Osbane demande de la patience mais le résultat est surprenant.  Dans mon pays natal, d’une ville à une autre  les farces et les parfums sont différents. L’Algérie est un pays immense avec son passé historique, culturel et  culinaire très riche. Osbane (panse farcie) est une recette traditionnelle de l’Aid el Kebir (la fête du mouton) ou alors on le prépare quand l’envie  se présente.  Un régal

Il faut une panse d’agneau + 1 poumon

Pour la sauce:

  • 1 oignon  et une demi courgette râpée
  • 1 verre de houmos trempés la veille
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CaSoupe pleine de tomate concentré
  • 1 CaSoupe de paprika
  • 1 demi CaCafé rase de cannelle
  • 2 courgettes (ou avec des navets et carottes)

Pour la farce :

  • 1 verre de riz
  • 1 oignon moyen rapé
  • 1 demi courgette rapée
  • 1 verre de pois chiche + 1 demi verre de petit pois cru (il n’y avait pas dans ma cuisine dommage)
  • Le poumon coupé en petit morceau
  • 1 CaSoupe rase de paprika
  • 1 CaSoupe rase de rasse elhanoute (5 épices)
  • 1 CaCafé rase de cannelle
  • 1 CaCafé de cumin
  • 1 demi CaCafé rase de curcuma
  • 1 bonne poignée de coriandre fraîche/la même de persil:menthe, le tout ciselé
  • Sel et poivre et une toute petite pincée d’espellette (piment rouge) pas indispensable selon les goûts

Faire bouillir quelques minutes le poumon, le découper en tout petit morceaux

Bien nettoyer la panse, la découper en  plusieurs bourses, coudre et laisser une ouverture pour pouvoir les farcir. J’en ai fait 4 bien grandes, farcies a moitié car le riz va gonfler et la panse rétrécie en cuisant.

Faire bouillir quelques minutes le poumon , le découper en petits morceaux. Ajouter le riz et tous les ingrédients de la farce. Chaque bourse doit être a moitié pleine.

Dans une cocotte faite revenir l’oignon, la courgette et l’ail râpée dans un peu d’huile ensuite ajoutez les épices la tomate, le verre de pois chiche trempé la veille et de l’eau froide juste pour couvrir le osbane (la tripe farci). Laissez cuire une heure et demi même plus a petit feu. Un  quart d’heure avant la cuisson finale, ajouter la courgette.

                             osbane13 dans les abats     

                                                                           osbane18 dans viandes   

 

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AGNEAU ET FENOUIL A L’ALGEROISE

Posté par soraya le 29 août 2010

                         AGNEAU ET FENOUIL A L'ALGEROISE dans entrées desser10  

Je voudrais m’excuser auprès de mes visiteurs, je tarde un peu pour écrire mes recettes, car en ce moment je ne sait plus ou donner de la tête, entre le travail, la cuisine et la famille. La manipulation est longue entre les photos et le texte pour chaque article. Donc je dois rester zen et je suis sur que vous me comprenez.

Il faut : pour 4 personnes

  • 500g d’agneau (des morceaux d’épaule par exemple)                                                            
  • 3  fenouils coupés en quatre
  • 2 belles tomate bien mures en morceaux
  • 3 gousses d’ail râpé                                                                                                                                              
  • 1 demi CaC rase de cinq épices (Rasse el hanoute)
  • 1 CaCafé de cumin
  • 1 demi cube de bouillon de volaille
  •  1 CaCafé de coriandre fraîche et la même de persil
  • Sel et poivre          

Faites revenir 1 oignon râpé ou coupé en fine lamelle avec 2 gousses d’ail, ajoutez la viande en morceau et les tomates bien mures, les épices, les herbes fraîches. Couvrir d’eau a peu près un demi litre et ajoutez le fenouil couvrir et laisser cuire une bonne heure a petit feu. Je peux vous dire que c’était un régal surtout le lendemain ca fond dans la bouche.

                              gateau10 dans viandesgateau11

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M’HANCHA ALGERIENNE

Posté par soraya le 28 août 2010

                           M'HANCHA ALGERIENNE dans desserts suite_10                 

Une m’hencha, un agréable dessert facile à préparer. Celle ci est faite avec la filo, avec de la feuille de brick elle serait encore plus croustillante. Cette petite merveille a aussi un très grand succès en Grèce et en Turquie elle est  fourrée aux noix et décoré à la pistache. Rien de tel pour se désaltérer en douceur avec un café ou un verre de thé.  Attention à la ligne. Pour une idée plus salée, allez voir mes bourekes aux épinards et viande du 28 janvier 2008 ils ont la même forme.

Pour 6 m’hancha : il faut le bâton d’un cintre (a linge) 

  • de la pate filo
  • 300 grammes d’amandes broyées
  • 50 grammes de sucre
  • 1 demi CaCafé de cannelle
  • du beurre fondu
  • du miel avec 2 CaSoupe d’eau de  fleur d’oranger (ou du moitié cherbete moitié miel). 

badigeonnez de beurre fondu chaque feuille, il faut 2 ou 3 et mettez un peu de farce d’amande mélangé au sucre, cannelle et d’un peu d’eau de fleur d’oranger. Posez délicatement  le baton en bas des feuilles comme sur la photo, sans serrer, roulez doucement et presser les deux cotés puis faire sortir le bâton délicatement. Déposez dans un plat, beurré le dessus et mettre au four préchauffé 180° environ 15 minutes a 20 mn. Dès la sortie du four arrosez avec le miel froid parfumé a l’eau de fleur d’oranger.

                                                                  suite_18 dans gateaux

                    suite_12         suite_13                           suite_14                   suite_15

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DOLMA POIVRONS ET COURGETTES A l’ALGERIENNE

Posté par soraya le 25 août 2010

                                 DOLMA POIVRONS ET COURGETTES A l'ALGERIENNE dans entrées dolma_11 12532711

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La quantité de viande et des légumes dépend du nombre de personne, la dolma que je vous présente,  est pour 4 personnes. J’ai pris des tout  petits poivrons et j’ai coupé un poivron salade en trois pour en faire plus sinon  on peux ajouter des pommes de terres farcies.

  • Il faut :  2 steak hachée

  • 1 oeuf entier

  • 1 demi petite tasse a café de riz fin

  • la même tasse de persil

  • 1 CaSoupe de beurre ou du beurre rance (smen)

  • 1 demi CaCafé de cannelle, 3 gousses d’ail

  • 1 oignon râpé pour la farce et 1 autre pour la sauce

  • 1 cube de bouillon de volaille pour la sauce

  • une poignée de pois chiche cuit (facultatif)/citron:sel et poivre.

Préparer la farce, la viande hachée avec l’oeuf, persil, oignon haché, riz, beurre sel et poivre. Farcir les légumes. Faites revenir dans un peu d’huile un oignon et 3 gousses d’ail hachées. Ajouter un bâton de cannelle, le cube de bouillon de volaille, sel, poivre et de l’eau juste pour couvrir les légumes. Laisser cuire a petit feu 45 à 50 minutes ajouter un verre d’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson verser une louche de sauce de la dolma dans un bol, mélanger avec un jaune d’oeuf et du jus de citron. Verser sur les légumes encore sur le feu, secouer la marmite juste un peu et c’est prêt.  bon appétit.12532711

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DELICIEUSE CHORBA AU VERMICELLE

Posté par soraya le 24 août 2010

DELICIEUSE CHORBA AU VERMICELLE dans soupe a_effa11  

La recette est la même que la chorba Frik, elle est délicieuse juste ce qu’il faut pour qu’elle soit onctueuse et parfumé. Je vous souhaite un très bon appétit.         12532711            

 

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CHORBA FRIK

Posté par soraya le 24 août 2010

                                                                                                                                             CHORBA FRIK dans soupe a_effa10                                                                                         Voici ma recette de chorba frik qui est exactement la même que celle au vermicelle sauf que celle ci devient plus épaisse. Sans oublier  aussi inchallah, la chorba bayda et sa akda. En attendant je vous souhaite un bon Ftour, un bon souhour d’avance et une bonne journée.

                                             la_bas10 dans soupe     12532711la_bas13                                                        cuisin10     12532711                                                 

  • Il faut pour 4 personnes : 400g environ de viande d’agneau coupé en petit morceau, le cou s’accommode très bien.
  • 1 verre et demi a thé de frik ou du vermicelle et une poignée de pois chiche cuit à ajouter 5 minutes avant cuisson.
  • 1 carotte moyenne                
  • 1 demi courgette moyenne   
  • 1 demi branche de céleri haché 
  • 1 oignon + 2 belles gousses d’ail hachées
  • 1 demi bouquet de coriandre fraîche
  • .
  • 1 demi cube de bouillon de volaille
  • 1 CaCafé de coriandre en poudre
  • 2 CaCafé de paprika doux et 1 Cac de cannelle en poudre
  • 1 Ca Café de thym plus 1 CaC de menthe sèche ou 1 belle branche fraiche a mettre dans la chorba juste 2 minutes avant la fin / servir avec le citron pour chaque convive.  

Faire d’abord revenir l’oignon, la carotte, la courgette et l’ail  hachés dans un petit peu d’huile, remuez couvrir, remuez souvent et laisser compoter quelques minutes a petit feu. Ajouter  la viande, les épices, et la coriandre fraîche ciselée, le celeri haché, saler et poivrer. Garder un peu de coriandre fraiche pour la présentation finale. Remuez pendant quelques minutes a feu fort, couvrir d’eau a peu près 1 litre. Dès l’ébullition, baisser le feu couvrir et laisser cuire pendant 50 mn a petit feu. 10mn avant la fin de la cuisson ajouter un peu d’eau pour rectifier, ajouter 2 C à Café pleine de concentré de tomate  pas plus, de la menthe séchée sinon deux petite branches de menthe fraîche ainsi qu’une seconde petite poignée de coriandre ciselée, un verre a thé de frik ou du  vermicelle ou du riz fin, ainsi que les pois chiches cuit et remuer souvent.  Servir accompagné de citron . Bon appétit

 

 

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HACHIS PARMENTIER

Posté par soraya le 23 août 2010

             HACHIS PARMENTIER  dans viandes recett38recett45 dans viandes

Avec des restes de gigot d’agneau rôti , je n’ai pas hésité a faire un hachis parmentier, c’est une recette simple de tous les jours et qui fait plaisir aux enfants. Ne pas oublier de manger aussi du poisson car nous avons besoin de toutes les vitamines pour garder la forme en jeûnant. Que dieu nous donne la santé et nous preserve de tous les maux amine.

Pour la purée :  

  • 6 grosses pommes de terre

  • 1 morceau de beurre                                                                                                             

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 1 verre de lait/sel

  • persil

Pour la viande hachée :

  • 400g a 500g de viande hachée (viande de boeuf, d’agneau ou du poulet cuit)

  • 1 bel oignon haché ou coupé en dés

  • 2 gousses d’ail hachés

  • 1 Ca Café de sauce tomate

  • 1 petite pincée de cumin                                                                                                                                          

  • thym/persil                                                                                                                                                                                       

  • chapelure ou du gruyère râpée              

  • sel et poivre.

 Faire revenir dans une poêle l’oignoncoupé en dés, la carotte et l’ail hachés dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la tomate concentrée, le thym, le persil, le sel et le poivre bien revenir le tout et ajouter enfin la viande hachée. faire cuire pendant quelques petites minutes.  Cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter et les réduire en purée avec le beurre, le lait, la noix de muscade, le persil et le sel.                                                                                                              

Étaler le hachis dans un plat beurré, et déposer dessus la purée et la chapelure. Mettre au four préchauffé à 180° durant 10 ou 15 mn. Faites dorer au grill quelques minutes.

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KTAYEF AUX AMANDES

Posté par soraya le 20 août 2010

                                                     ramadhanaout20101044.jpg            

Je ne saurais vous expliquer la raison pour laquelle je me suis absenté si longtemps, ni par quoi commencer, le principal c’est que je suis de retour mais pas les mains vides.  Voici  des Ktayefs une douceur qui fond dans la bouche, une couche de Ktayefs sur un lit d’amandes grillé et moulu juste comme il faut, imbibé d’un mélange de miel, cherbete et Ma z’har (eau de fleur d’oranger). Ce délice n’a rien à voir avec les Katayefs d’orient et sans être prétentieuse ni chauvine, Ktayef d’Alger est bien meilleur, c’est certe un héritage ottoman mais a l’Algérienne . A plus tard pour vous donner la recette.

                                                                                                                                                               

                                                             ramadhanaout20101043.jpg                

Voici les ingrédients :

  • 500g de Ktayef
  • 250g de beurre fondu et un peu de smen(facultatif)

Pour le sirop :

  • 1litre d’eau
  • 500 g de sucre semoule
  • Jus d’un demi citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 demi verre d’eau de fleurs d’oranger
  • et 1 verre a thé de miel a mélanger avec le sirop une fois cuit.

Ouvrir les ktayefs et les couper en petit morceaux, les imprégné de beurre en les frottant avec les mains. Etaler une fine couche dans un plateau beurré. Etaler uniformément toute la farce d’amande sur la première couche de Ktayef. Couvrir avec le reste Ktayefs. Couper délicatement et décorer chaque morceau avec des amandes en poudre.

Mettre au four préchauffé a 180° 25mn et 5 ou 7 mn de grill pour doré. A la sortie du four arroser avec le sirop froid. Attention l’un des deux doit être froid.

                                          

                                                                          KTAYEF AUX AMANDES dans gateaux ramadh10                                 

                     ramadh12 dans gateaux  ramadh13

                                                                 

                                                                                                                                                                                              

                                               

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AID MOUBARAK SAID, KOULI AAM WA ENTOUM BIKHEYR

Posté par soraya le 21 septembre 2009

                                     04310.jpg                                                                                                       

JE SOUHAITE A TOUS MES VISITEURS, AINSI QU’A CEUX QUI SONT LOIN DE CHEZ EUX, SANS OUBLIER MA FAMILLE ET A TOUS LES MUSULMANS DU MONDE UNE BONNE FÊTE DE L’AID EL FITR. JE VOUS OFFRE CES GATEAUX QUE J’AI REALISE POUR CET EVENEMENT SI CHER A MON COEUR .                                                                            

                                                                 AID MOUBARAK SAID, KOULI AAM WA ENTOUM BIKHEYR dans gateaux 0491110                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

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TRES BON RAMADHAN

Posté par soraya le 21 août 2009

                                             TRES BON RAMADHAN  dans Albums photos 2-111

                                                                                     90234110 dans Albums photos

                               JE SOUHAITE UN TRES BON RAMADAN A TOUS LES MUSULMANS DU MONDE

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FEUILLES DE CHOUX FARCIES

Posté par soraya le 25 juin 2009

                                                         FEUILLES DE CHOUX FARCIES dans viandes cuisin12

  • Parmi les recettes Algériennes, il y a plusieurs dolma ou plutôt plusieurs recettes a base de légumes farcis. Celle ci est facile a faire, légère et délicieuse arrosé d’un filet de jus de citron. Avec un choux normal j’ai eu 13 farcis j’ai gardé le coeur du choux  il fera parti des légumes pour un couscous par exemple, ou pour un petit pot au feu avec des carottes et pommes de terre.  Bref voici les ingrédients.

  • Pour la farce il faut :
  • 1 choux moyen
  • 450g de viande hachée
  • 1 verre a thé de riz fin
  • 1 oeuf et un blanc, le  jaune pour la sauce finale
  • 1 oignon moyen haché
  • 4 grosse CaS de persil haché, 1 Cac café rase de cannelle/1 cac de beurre ou de smen/sel/poivre et un petit filet d’huile d’olive.

 

  • Pour la sauce il faut :
  • 1 oignon et une gousse d’ail haché
  • 1 CaCafé rase de cannelle ou alors 2 bâtons
  • 1 demi cube de bouillon de volaille
  • Une poignée de pois chiche cuit
  • Une poignée de persil, jaune d’oeuf et citron.

Dans un grand saladier préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Détacher délicatement les feuilles du choux, les laver et les blanchir pendant 5 minutes. Poser les feuilles a plat sur un grand torchon et ôtez a demi la nervure centrale. Poser sur chaque feuille une CaS de farce et faites un rouleau de printemps. 

Dans une marmite faites roussir  l’oignon et l’ail haché dans de l’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre, le  cube de bouillon de volaille et la cannelle. Versez de l’eau a peu près 5grands verre. Déposez délicatement les feuilles de choux farcis et les couvrir d’eau si besoin. Laissez cuire a petit feu pendant 40 mn ou un peu plus. vers la fin de la cuisson prendre une louche de sauce et la verser dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf et le persil en fouettant rapidement et verser sur le choux. On sert cette dolma avec un filet de jus de citron. Chez certaines familles algériennes cette dolma et accompagné de morceaux d’agneau en plus. Personnellement je trouve qu’il y a assez de protéine dans la farce.

                          cuisin13 dans viandescuisin13

                                  

                                                                           cuisin14

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CANNES

Posté par soraya le 21 juin 2009

                                     CANNES  dans Albums photos 028311

Voiçi quelques rayons de soleil en attendant d’autres recettes. Du soleil de la méditerranée, de la ville de Cannes ou je vis depuis longtemps. C’est l’un des joyaux de la Cote d’azur, je ne vous la présente pas elle est bien connu pour sa croisette, son festival du cinéma et de toutes les festivités. En ce mois de juin, les touristes affluent et les plages sont pleines. A cet instant précis, j’ai une envie de fraicheur,  je vais chercher une bonne glace à la vanille c’est mon parfum préféré Tchao ! a plus tard.

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TARTE AU SAUMON ET BROCOLIS

Posté par soraya le 21 juin 2009

      medieval03.gif                                             TARTE AU SAUMON ET BROCOLIS dans poissons cuisin11                                                                                                                                                                                                                  

  • Pour 4 personnes  il faut :                                                                             
  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 200 g de saumon frais ou fumé
  • 200 g de petits bouquets de brocolis
  • 2 gros oeufs
  • 4 CaSoupe  de crème épaisse sel et  poivre et un peu de muscade.
  • Faites blanchir les brocolis dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau très frode, égouttez-les ou le mieux les faire cuire à la vapeur. Coupez le saumon en lanières et déposer sur la pâte. Répartissez les brocolis sur toute la surface. Versez ensuite les oeufs battus en omelette avec la crème, le sel  et le Poivre  et laissez cuire 25  minutes a 30 mn dans le four préchauffé  puis therm 7.

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CHINOIS AUX AMANDES

Posté par soraya le 20 juin 2009

                                                                            CHINOIS AUX AMANDES dans brioches recett18

On a tous déjà mangé du chinois à la crème pâtissière mais j’avoue que cette version aux amandes m’a de suite emballé? mais sincèrement à la crème pâtissière c’est meilleure. A la place des pépites aux chocolat, j’ai mis quelques raisins secs. Pour voir les ingrédients cliquez   

                                                                                                                         doigt11.gif      

                                                                                                                               ICI

                                                                        recett20 dans brioches                                                                                                                                                            

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M’HADJEBE

Posté par soraya le 28 mai 2009

M'HADJEBE dans brioches 62164110

  •  500g de semoule de blé fine.
  •  1 demi CaC de sel
  •  de l’eau
  • 4 oignons émincés avec 4 CaS d’huile
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 poivrons rouge ou vert cuit au four et découper en lamelles
  • Harissa ou piment d’espellette

Dans une petite marmite verser un peu d’huile pour faire revenir d’abord les oignons, ajouter les tomates, salé poivré et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 mn ajouter ensuite les poivrons déjà cuit et une gousse d’ail et laisser mijoter a petit feu encore 10 mn.

  • Dans un tres grand plat verser la semoule de blé fine, le sel  et ajouter de l’eau petit à petit, tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle. Une machine a pain ferait bien l’affaire a condition de laisser pétrir longtemps jusqu’à ce qu’ elle devient souple.

  • Imprégner les mains d’huile, mettre une tasse a café d’huile dans un bol pour se faciliter le travail et former des boules de la taille d’un oeuf et les poser sur un plateau temps de repos environ 10 mn.

  •  Puis  étaler une avec quelques gouttes d’huile avec les mains en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Etale un coté vers le centre et déposer 2 CaSoupe de farce dans le centre, l’étaler dans le sens du carré a faire, déposer l’autre côté, puis les deux autres cotés. Enfin aplatir un peu, les faire cuire sur un tajine en fonte ou une poêle. les dorer sur les 2 faces en appuyant avec le bout des doigts de temps en temps.

cuisin17 dans brioches                                          cuisin18

Il y a d’autres farces, à la viande hachée façon bolognaise, ou alors nature cliquez içi chez cuisine en partage que je salue, j’aime beaucoup les siens qui sont très original pour le petit déjeuner.

 

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CALAMARS FARCIS

Posté par soraya le 26 mai 2009

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

                                                    CALAMARS FARCIS dans poissons 04710                                                                                              

  • 8 calamars  
  • 1 oignon haché, une moitié pour la sauce et le reste pour la farce
  • 3 gousses d’ail
  • 1 verre a thé de riz cuit
  • 150g de chair de poisson blanc ou de la viande haché de veau
  • 5 CaS d’huile d’olive
  • 1 CaCafé rase de paprika doux ou piquant selon les goûts
  • 2 grosse CaS de persil haché
  • 1 CaS de coriandre fraîche hachée
  • 3 tomates bien mûres
  • sel  poivre et une feuille de laurier

 Faire vider, nettoyer et éplucher les calamars. Détacher les nageoires et les tentacules, les cuire dans de l’eau peu salé pendant 7 a 8 minutes ,les égoutter et les hacher finement. Dans un saladier mélanger le riz cuit aux tentacules haché ou a défaut du poisson blanc ou de la viande hachée ainsi que le persil, la coriandre une gousse d’ail haché salé et poivré. Farcir les poches de calmars a moitié et les fermer avec des cure-dents . Pour la sauce: Faire chauffer l’huile dans une marmite ajouter un oignon haché et les deux gousses d’ail haché, la tomate, le paprika, le sel et le poivre. Déposer les calamars ainsi que la feuille de laurier  et les couvrir d’eau. laisser cuire à feu doux pendant 25 à30. Servir avec un riz blanc.

                                           

                                                                                                                                   

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TAMINA

Posté par soraya le 25 mai 2009

                                                  cuisine005.jpg                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

  • Elle fait partie de mes souvenirs d’enfance, une tradition très ancienne et quand on l’évoque c’est avec un grand sourire. Une modeste et succulente douceur, elle est servi lors de certaines fêtes religieuses ou pour fêter des événements heureux, comme une naissance ou un mariage. De nos jours elle est plus sophistiqué on ajoute à la semoule des amandes moulu.
  • Il faut 400g de semoule moyenne grillé
  • 150g de beurre
  • 150g de miel a 200g
  • 1 CaS d’eau de fleur d’oranger
  • Pour la déco des amandes ou des dragées ou seulement de la cannelle.

Faire fondre dans une grande casserole le beurre, ajouter le miel avec l’eau de fleur d’oranger retirer du feu, ajouter la semoule bien doré et mélanger vivement. répartir dans des petites soucoupes ou une grande assiette, saupoudrer le dessus du plat de cannelle sous forme de lignes croisées ou en formant un petit croissant ou une étoile au milieu. Assurez-vous que le mélange du beurre et du miel soit tiède lorsque vous l’ajoutez à la semoule.

                                                                        

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COUSCOUS

Posté par soraya le 24 mai 2009

                                                             COUSCOUS  dans entrées yassin10 

     Un bon couscous familial sans chichis et tellement délicieux.                            

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GAMBOS /MLOUKHIYA/BAMYA

Posté par soraya le 24 mai 2009

                                     GAMBOS /MLOUKHIYA/BAMYA dans entrées cuisin16                                                                                                   

                                                                                                             

       Ingrédient(s) :

  •  500g de gombos frais ou surgelé
  •  1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates bien mures
  • 4 CaS d’huile d’olive
  •  du citron en fin de cuisson selon les goûts

 temps de cuisson: 25 minutes a 30 minutes 

  •  Émincer l’oignon et l’ail et faire les revenir dans l’huile faire dorer 5 a 7 minutes. Ajouter ensuite les tomates hachées et laisser cuire à feu doux encore 15 minutes. Entre temps couper les extrémités des gambos rincer les. Ajouter les à la sauce tomate poivré, salé et verser 4 verres d’eau laisser mijoter pendant 20 minutes.  Servir accompagner de riz parfumé.

 

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PEINTURE

Posté par soraya le 30 janvier 2009

                                                                        PEINTURE dans peintures bjabei10       

La peinture j’adore depuis toute petite. Je n’ai pas eu le temps de rassembler  ce que j’ai fait et les prendre en photo. Par contre voila deja quelques tableaux ou j’ai pris beaucoup de plaisir a refaire Nymphe de Claude Monet.                   

                                                                                                                                                                     tablea12 dans peintures

                                                                                  cuisin19                                                      

je suis resté dans les mêmes couleurs avec le second et un petit peu le même style.

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Posté par soraya le 23 septembre 2008

                                                                         dans Albums photos shamal11

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BRIOCHE FARCIE

Posté par soraya le 22 septembre 2008

                                     BRIOCHE FARCIE dans brioches recett21                                              

Pour faire ces brioches çela prend un peu de temps surtout en ce mois de ramadan, il faut commencer à mon avis en fin d’après midi pour les déguster le soir. Elles sont très bonne fourrés à la viande hachée cuite et du kiri ou vache qui rit, ou simplement avec du cachir au olives,  ou même avec des restes de morceaux de poulet cuit mélanger a un peu de béchamel  sel poivre et du gruyère.  Très facile à faire.

                                   recett22 dans brioches  recett24

Pour faire à peu près 10 ou 12 brioches,

  • 400g de farine                    
  • 70g de sucre en poudre
  • 4g de sel
  • 3 CaC rase de levure de boulanger
  • 125g de beurre + 2 CaS d’huile ou d’huile d’olive
  • 16 cl de lait tiède
  • 1 jaune d’oeuf mélangé a 2 CaS de lait froid pour la dorure
  • graines de sésame ou du nigel                                               

D’abord délayer la levure dans une petite tasse avec 3 CaS d’eau, laisser levé pendant 7à 10 minutes le temps de mélanger dans un saladier la farine le sucre le sel et le beurre  ramolli et l’huile. Ajouter petit à petit le lait tiède et la levure ajouter si la pâte finit par coller au doigt ajouter un peu de farine. Pétrir à la main ou poser le tout dans une map. Après un bon pétrissage laisser la pâte dans la Map reposer, ou dans un saladier couvert d’un linge propre pendant 60 mn.  Faire des boules de la grosseur d’un oeuf et les laisser encore reposer 15mn, aplatir au rouleau, donner lui une forme a peu près ronde. Déposer dans le coin du bas d’abord le fromage et ensuite le cachir en fine lamelle ou alors une autre farce et faire quelques incisions avec la pointe du couteau 3 ou 4 vers le haut de la pâte. Rabattre les cotés et roulé doucement, badigeonner à l’oeuf battu avec les 2 CaS de lait et parsemé de graines de sésame, laisser reposé encore pendant 20 mn.  Les faire cuire pendant 25 à 30 mn jusqu’à ce qu’elles soit bien dorés sur une plaque allant au four cuisson 180°.

                         recett25  2008-013

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POULET ET PATATES AU FOUR

Posté par soraya le 22 septembre 2008

                                                                     POULET ET PATATES AU FOUR dans poulet recett44

Il faut :

  • 1 poulet

  • Le nombre de pommes de terre qui vous convient

  • 2 oignons moyen émincés + 3 gousses d’ail avec la peau

  • 2 tomates bien mûres

  • 2 gousses d’ail hachée

  • 3 feuille de laurier pour l’intérieur du poulet

  • 1 CaC de cumin, 1 CaC de ras el hanout, 1 CaC de curcuma, 2 CaC de thym frais ou sec

  • 4 CaS de persil + 4 CaS de coriandre fraiche + 2 CaS d’estragon

  • 2 CaS de beurre et 4 CaS d’huile d’olive, sel et poivre et quelques olives.

Dans un grand saladier couper les patates en quatre dans la longueur, ajouter l’oignon émincé et les 2 gousses d’ail hachée ainsi que la moitié des épices et les 4 CaS d’huile d’olive salé et poivré. Quand au poulet l’enduire des même épices et un peu de beurre et d’huile d’olive. Salé et poivré dabord l’intérieur du poulet et ajouter les épices les herbes et les feuilles de laurier. Huilé tout le tour du plateau pour que les légumes n’attachent pas. Bien répartir les légumes et au milieu déposé le poulet d’abord sur le ventre, couvrir avec du papier aluminium et au bout de 50 mn de cuisson a 180°, retirer l’allu et retourner le poulet sur le dos le laisser cuire encore 15 mn a découvert.

 

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