SORAYA

 Au passage, laissez moi un commentaire ca me fait tellement plaisir. Merci      

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• 4 cuisses de poulet pas trop gros
• 1 oignon moyen
• 300 g de viande hachee
• 2 CaSoupe de riz
• 2 gousses d’ail
• 1 petite pincee de cumin, une petite pincee de bouillon de volaille, sel, poivre et deux grosses CaS de persil haché.

Flamber et laver les cuisses. Desosser delicatement le haut des cuisses sans dechirer la peau exterieur qui va servir a bloquer la farce avec les cures dents. 

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter la viande hachée, l’ail et les épices. Faites revenir pendants 5 minutes et ajouter les 2 CaSoupe de riz et le verre d’eau, debuter par un feu fort ensuite couvrir et baisser le feu. Laisser refroidir la farce une fois cuite.

Farcir les cuisses en poussant aussi la farce vers le bas, aucun souci le poulet n’eclatera pas à la cuisson. Fermer bien avec plusieurs cures dent que vous retirerez apres cuisson. Saler, poivrer, badigeonner avec du beurre et deposer les dans un plat allant au four pendant 35 mn 180°.

Vous pouvez ajouter a la farce, des petits morceaux de champignons de votre choix ou alors  des petits dés d’abricots secs que vous aurez laisser gonfler dans un bol d’eau.

Autre idée pour l’accompagnement, des petits pois, un gratin de pommes de terre, une purée de brocolis ou tout simplement badigeonner les cuisses farcies avec de la moutarde de dijon et deposer autour les légumes de votre choix.

Tout ce petit jardin fleuri est à base d’amande colorée et fourrée aux biscuits. N’importe quel biscuit ferait l’affaire. J’ai réalisé aussi les fleurs et les feuilles à la main. Les queues de cerise sont des vrais, elles sont séchées et en infusion elles ont un effet dépuratif pour l’organisme ou contre les coliques néphrétiques. C’est pour ca qu’elles gardent une petite place dans mon placard.                   

Samsa est un gateau Algérien et Tunisien, au Maroc elle s appelle briouette a la feuille de brick. En Algérie la pâte est surtout faite maison, elle ressemble un peu a celle du griwech, sinon ce gateau se prepare a partir des Diouls (feuilles de brick mais fabrication maison). Pour une version Samsa salée, la pâte peut prendre la forme de la bouraka en forme de rouleau (bourèke) ou  alors, elle peut garder sa forme de samsa farci avec de la viande hachée et légumes, épinards cuits et fromage, épinards et oeufs etc…

Il existe des moules a Samsa comme ceux des raviolis, mais avec une forme triangulaire pour celles qui ne veulent pas se servir du rouleau à patisserie, sinon se servir de la célèbre machine à pâte qui est très efficace.

J’aime beaucoup la Samsa a la pâte tradionnelle et je l’aimerais toujours.

Voici la recette :

• 4 bols de farine
• 1 bol de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 bol moitié eau et eau de fleur d’oranger.

La farce :

• 1 bol d’amande en poudre (faire un mélange de moyen et fin).
• 1 verre a thé de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 CaC de beurre
• eau de fleur d’oranger pour amasser la farce.

Pour la trempette :

Du miel tiédi avec 1 CaS d’eau de fleur d’oranger.

Dans un grand saladier mélanger le beurre fondu, le sel et la farine. Asperger d’eau, doucement jusqu’a l’obtention d’une pate lisse. Faire des boules, couvrir et laisser reposer une bonne heure sinon les couvrir de cellophane et garder au frais (frigo) pour le lendemain. Préparer la farce avec tous les ingrédients, pareil pour le liquide faire attention de ne pas se retrouver avec une farce coulante.

Passer un peu de pate à la machine ( le numéro 5 est parfait ). Decouper des bandelettes juste pour faire 4 tours, avec une largeur de 5cm.

Faire frire Samsa dans un bain d’huile bien chaud et baisser de suite un moment pour ne pas les brûler,  les cuire longuement en augmentant le feu de temps en temps pour avoir une couleur bien dorée. Les tremper dans le miel.

La purée de pois chiche fait parti du Mezzé Libanais et des pays voisins. Le mezzé est un  assortiment de petits plats que l’on sert dans les restaurants surtout Libanais.  Le mezzé ce que sont les Tapas en Espagne. On peut le servir toujours frais, avec des grillades de viande ou de poulet avec aussi du taboulé.

 Il faut : 

• des pois chiche cuits  ou en bocal.
• 3 CaS de crème de sésame ou  (de l’huile d’olive)
• Jus de 1 citron + 1 demi
• 3 gousses d’ail hachée
• 1 CaC de cumin et du sel.

Pour la décoration il faut :

• 5 ou 6 pois chiche entier, cumin, paprika et huile d’olive.

Dans un Mixer, déposer les pois chiche égouttés ainsi que  tous les ingrédients et bien mixé. La texture doit être bien mousseuse. laisser reposer au frigo. Servir frais.

Une recette Algerienne, facile a preparer, mon défunt père (Allah yerahmo) adorait. Chti t’ha Bouzellouf était aussi son plat favori avec un peu dehrour ou el har (piment fort).  Je pense souvent à toi père, avec énormément de beaux souvenirs et beaucoup de douaa pour toi et pour ceux qui nous ont précédés .  Quelquefois ce sont des lieux, un parfum ou des objets qui ravivent mes souvenirs. Je pense que c’est la même chose pour tout être humain. Désolé c’est plus fort que moi, j’avoue que je parle rarement de mes sentiments sur mon blog et une fois n’est pas coutume.

Revenons à la recette, je tiens à préciser que vous êtes libre de ne pas ajouter  de la tomate car à la base elle n’en contient pas. Je respecte aussi le goût de chacun. Vous l’aurez remarqué aussi que je met des pois chiche cuit en fin de cuisson  car pour cette recette, le poulet cuit très vite, donc c’est l’idéal.

• 4 ou 5 petites cuisses de poulets ou des petits morceaux de votre choix.
• 4 belles gousses d’ail hachés
• 2 CaSoupe de piment rouge doux ou du paprika
• 1 toute petite Cacafé de tomate concentrée (facultatif)
• 1 pincée de piment fort ou de l’espelette
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de cannelle
• 2 CaCafé rase de cumin
• 1 poignée de poix chiche cuit d’avance.
•  Sel, poivre et une ou deux feuilles de laurier.

Faire revenir les morceaux de poulet avec tous les ingrédients sauf les pois chiche cuit. Ajouter de l’eau pour couvrir, laisser mijoter a mi-feu pendant 30 a 40 minutes. Ajouter les pois chiche 5 minutes avant la fin de la cuisson. Surveiller le niveau de la sauce qui doit être réduite mais pas trop, sinon ajouter un peu d’eau. Servir, l’ideal avec du pain.

J’ai décidé de cuire deux poissons différents ensemble et le résultat était plus que parfait, un vrais régal. Le grondin ressemble au rouget avec une tête en pyramide, il sert habituellement à la soupe de poissons. Ils existe plusieurs variétés et  celui que j’ai choisi est de taille moyenne et n’a pas d’arrête, je l’ai pris à Carrefour ainsi que du saumon frais. La texture du saumon est grasse, mais ses graisses sont bénéfiques à notre organisme.     

Voici ma recette avec beaucoup de retard : J’ai associé ces fines herbes qui se marient parfaitement au poisson et qui nous change radicalement le goût du saumon fade.

• Des pavés de saumon ou du cabillaud ou de l’eglefin
• des grondins pas obligé pour cette recette
• 4 ou 5 belles tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• Laurier sel et poivre

Pour la panure :

• 150 a 200g de chapelure
• Zeste de citron
• Jus de citron
• 1 ou 2 gousses d’ail hachés
• 3 CaS d’estragon, 3 CaS d’aneth sinon du cerfeuil, 2 CaS de persil.
• 2 CaS de beurre ou de l’huile d’olive pour amasser la panure, sel et poivre.

Saler et poivrer tous les poissons. Préparer la panure avec la chapelure, les herbes, le zeste, le beurre ou l’huile et le sel et le poivre. Étaler cette panure sur les pavés de saumon. Disposer les poissons sur le mélange de tomates, oignon en fine lamelles, l’ail haché, l’huile d’olive,  sel,  poivre et laurier. couvrir avec du papier aluminium  Mettre au four préchauffé cuisson 20 à 25 minutes. au bout de 15 minutes de cuisson, laisser cuire a découvert. Servir avec du riz.

Ce gâteau est typiquement syrien, on le trouve aussi dans toute la péninsule. La pistache, les noix et les amandes sont souvent la principale farce pour les gâteaux.  

• 8 a 10 feuilles Filo
• 250 g de beurre fondu
• la farce : 300g d’amandes hachées (un mélange de fin et moyen)
• 1 CaC de cannelle en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• eau de fleur d’oranger juste pour parfumé et amasser la farce
• Une toute petite pincée de clous de girofle
• 250g de miel avec 3 CaS d’eau de fleur d’oranger

Beurrer la première feuille, déposer la seconde feuille dessus, beurrer  et ainsi de suite. Découper des carrées de 6 cm c’est l’idéal pour la forme de ce gâteau. Déposer une CaCafé de farce et appuyer légèrement sur les quatre extrémités. Mettre au four 180° 15 a 20 minutes juste le temps de dorer. Tremper les gateaux un à un  à l’enver dans le miel. Bien égoutté quelques instants ou alors les arrosé directement, sou-poudré de pistaches concassés.

Un bon conseil : ne pas traîner avec la confection de ce gâteau, faites vous aider pour éviter qu’il se dessèche avant la cuisson, il y a des risques que les feuilles s’effritent avant la cuisson, beurrer immediatement au pinceau pour les souder.